Quy trình sấy lạnh Nhung Hươu | Nhung Hươu Khô New Zealand Phần I

Quy trình sấy lạnh nhung hươu new zealand (freeze-drying) là quá trình khử nước thường được dùng để bảo quản nhung hươu dễ dàng hơn hoặc làm cho sản phẩm dễ vận chuyển hơn.

Ngày đăng: 06-01-2016

1,577 lượt xem

Quy trình sấy lạnh nhung hươu (freeze-drying) là quy trình khử nước thường được dùng để bảo quản các loại sản phẩm dễ bị hư hỏng (dễ bị thối rữa) hoặc làm cho sản phẩm dễ vận chuyển hơn.

Quy trình làm khô lạnh được thực hiện qua các bước sau:

B1: Làm lạnh Nhung hươu

B2: Giảm áp suất môi trường xung quanh

B3: Gia nhiệt vừa đủ để nước đóng băng trước đó trong nhung hươu thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn (nước đóng băng) sang trạng thái khí (hơi nước).

Như giản đồ trạng thái của nước theo áp suất và nhiệt độ dưới đây, để quá trình thăng hoa có thể xảy ra, áp suất môi trường phải đủ thấp (nhỏ hơn 4,58 porr hoặc 0,006 at).

Quy trình sấy nhung hươu khô

Quy trình sấy lạnh Nhung hươu khô

 

A. Quá trình làm khô lạnh nhung hươu
Quá trình làm khô lạnh nhung hươu gồm bốn giai đoạn: tiền xử lý, làm đông, làm khô sơ cấp và làm khô thứ cấp. 
1. Tiền xử lý nhung hươu
Giai đoạn này gồm tất cả những bước xử lý nhung hươu trước khi làm lạnh. Tại Giai đoạn này tiến hành điều chỉnh thành phần (bổ sung thêm các thành phần để làm tăng tính ổn định và cải thiện quá trình), giảm các dung môi có áp suất bốc hơi cao hoặc làm tăng diện tích bề mặt. Các phương pháp tiền xử lý gồm: Freeze concentration,  Formulation to Preserve Product Appearance, Solution phase concentration , Formulation to Stabilize Reactive Products, and Decreasing High Vapor Pressure Solvents, Formulation to Increase the Surface Area.

 

2. Giai đoạn Làm đông nhung hươu
Tại phòng thí nghiệm, công việc này được thực hiện bằng cách đặt nhung hươu trong một bình làm khô lạnh và xoay bình trong bể làm đông được làm lạnh bằng máy lạnh, đá khô, methanol hoặc ni tơ lỏng.

Ở New Zealand, việc làm đông nhung hươu thường được thực hiện bằng máy làm khô lạnh. Tại đây, tiến hành việc làm lạnh nhung hươu tươi xuống dưới điểm ba (là điểm mà nước cùng tồn tại ở ba trạng thái: rắn, lỏng và hơi - xem giản đồ trạng thái nước ở trên) là rất quan trọng.  Để tạo ra các tinh thể nước đá lớn, nhung hươu sẽ được làm đông từ từ hoặc áp dụng quá trình tăng rồi giảm nhiệt độ từ từ. Quá trình lặp lại này được gọi là ủ hoặc xử lý nhiệt.

 

Nhung hươu tươi trước khi sấy

Nhung hươu tươi trước khi sấy

 Tuy nhiên,  do nhung hươu tươi có tế bào sống, các tinh thể nước đá lớn sẽ làm vỡ thành tế bào (một vấn đề lớn đã được khám phá và giải quyết bởi Clarence Birdseye). Điều này thường dẫn đến việc phá hủy nhiều tế bào và làm giảm chất lượng nhung hươu tươi. 

Trong trường hợp này, việc làm đông được thực hiện nhanh nhằm đưa nhung hươu xuống dưới điểm cùng tinh nhanh chóng và như vậy tránh được việc hình thành các tinh thể băng. Thông thường, nhiệt độ làm đông thường trong khoảng -50oC đến -80oC. Giai đoạn làm đông thường đóng vai trò quyết định trong toàn bộ quá trình làm khô lạnh vì nhung hươu tươi có thể bị hỏng nếu được xử lý không đúng cách trong giai đoạn này.

 Xem tiếp Phần II : Quy trình sấy lạnh Nhung Hươu Phần II

 

Hotline - Lộc Nhung Hươu

CUNG CẤP SỈ & LẺ NHUNG HƯƠU CAO CẤP NEW ZEALAND

Miễn phí giao hàng trên toàn Quốc

Đặt Mua Ngay!!!

 

NPP LỘC NHUNG HƯƠU NEW ZEALAND

Địa chỉ: 1435 Nguyễn Văn Linh, Phú Mỹ Hưng, P. Tân Phong, Q.7, TP.HCM

Hotline: 0946 467 479

Email: info@locnhunghuou.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha